The Chilies
チリについて
ダンズキッチンでは、すべてはチリから始まります。私たちは、福岡県糸島市の肥沃な土壌で育てられた2種類の特別なチリを使用しています。糸島は、豊かな自然、清らかな水、そして豊富な農業の歴史で知られる地域です。これらは普通のチリではありません。シングルオリジン、小ロット栽培で、個性にあふれています。
🌶 糸島ペリペリ
歴史
ペリペリチリ（アフリカン・バーズアイチリとも呼ばれます）は、魅力的な世界的な旅をしてきました。もともと中南米原産で、15〜16世紀にポルトガルの探検家によってアフリカに持ち込まれ、特にモザンビーク、アンゴラ、南アフリカで根付き、アフリカ料理に深く浸透しました。「ペリペリ」（ピリピリとも表記）という名前は、スワヒリ語で「コショウコショウ」を意味し、いかにこの文化に欠かせない存在になったかを物語っています。現在、私たちのペリペリは日本の糸島に新たな故郷を見つけ、独特のテロワールが鮮やかでフルーティーな個性を与えています。
特徴
糸島ペリペリは小さくても力強いチリで、通常3〜5cmの細長い形をしており、鮮やかな赤色に熟します。フレーバープロファイルは複雑で、柑橘系の明るさ、フルーティーなヒント、そして徐々に増していくクリーンでシャープな辛さが特徴です。加熱するとローストペッパーのニュアンスが深まり、風味豊かで刺激的なホットソースに最適です。
辛さレベル
50,000 〜 175,000 スコヴィル（SHU）
ペリペリは「辛い」カテゴリーに確実に位置し、ハラペーニョ（2,500〜8,000 SHU）よりもはるかに辛いですが、極端なスーパーホットよりは親しみやすいです。その辛さはクリーンで直接的で、圧倒されることなく刺激的です。これが私たちのIto Peri ホットソースの核となるチリです。
🟠 糸島ハバネロ
歴史
ハバネロは世界で最も古く栽培されているチリのひとつで、アマゾン盆地に8,500年以上前にさかのぼる起源を持ちます。中央アメリカとカリブ海に広まり、マヤやユカタン料理の定番となりました。「ハバネロ」という名前は、かつてこの品種の主要な取引拠点であったキューバのラ・ハバナ（ハバナ）に由来します。現在、ハバネロは世界中で栽培されていますが、私たちの糸島ハバネロは日本の丁寧な農業文化と糸島の優れた栽培環境の恩恵を受け、芳香豊かで複雑かつ美しくバランスの取れた果実を生み出しています。
特徴
糸島ハバネロはランタン型で、通常3〜6cmの長さがあり、緑色から深いオレンジ色に熟します。その真価はフレーバーにあります。強烈な花の香り、トロピカルフルーツ、ハイビスカスのノート、そしてじっくり煮込むことで引き出される自然な甘みが特徴です。私たちのIto Nero ホットソースでは、完熟トマトとじっくり煮込んだニンジンと組み合わせ、自然な甘みを引き出し、力強い辛さとのバランスを取っています。
辛さレベル
100,000 〜 350,000 スコヴィル（SHU）
ハバネロはペリペリよりもはるかに辛く、「非常に辛い」カテゴリーに位置します。しかし特別なのは、辛さが単に強烈なだけでなく、層を成していることです。ゆっくりと増し、長く続き、あの独特のフルーティーで花のような香りを伴います。それがIto Neroの一滴一滴を特別な体験にしています。
日本・糸島で育てられて
両方のチリに共通するのは、福岡県糸島市で育てられているということです。九州島の北西端に位置するこの海岸沿いの都市は、清潔な空気、豊かな土壌、そして職人的な食品生産へのこだわりで知られています。地元の気候とテロワールが私たちのチリに独自の個性を与え、それは他の場所では再現できないものです。これこそが、ダンズキッチンのソースが真のシングルオリジンである理由です。
The Chilies
At Dans Kitchen, everything starts with the chili. We source two exceptional varieties, both grown in the fertile soils of Itoshima, Fukuoka — a region celebrated for its pristine nature, clean water, and rich agricultural heritage. These are not ordinary chilies. They are single-origin, small-batch grown, and full of character.
🌶 The Itoshima Peri Peri
History
The Peri Peri chili (also known as the African Bird's Eye chili) has a fascinating global journey. Originally native to Central and South America, it was carried to Africa by Portuguese explorers in the 15th and 16th centuries, where it thrived and became deeply embedded in African cuisine — particularly in Mozambique, Angola, and South Africa. The name "Peri Peri" (sometimes spelled Piri Piri) comes from the Swahili word for "pepper pepper," reflecting just how central it became to the culture. Today, our Peri Peri has found a new home in Itoshima, Japan, where the unique terroir gives it a distinctly bright, fruity character.
Characteristics
The Itoshima Peri Peri is a small but mighty chili — typically 3–5 cm long, slender, and ripening to a vivid red. Its flavor profile is complex: expect citrusy brightness, a hint of fruitiness, and a clean, sharp heat that builds gradually. It carries notes of roasted pepper that deepen when cooked, making it ideal for hot sauces that are as flavorful as they are fiery.
Heat Level
50,000 – 175,000 Scoville Heat Units (SHU)
The Peri Peri sits firmly in the "hot" category — significantly hotter than a jalapeño (2,500–8,000 SHU) but more approachable than the extreme superhots. Its heat is clean and direct, making it exciting without being overwhelming. This is the chili at the heart of our Ito Peri Hot Sauce.
🟠 The Itoshima Habanero
History
The Habanero is one of the oldest cultivated chilies in the world, with roots tracing back over 8,500 years to the Amazon basin. It spread through Central America and the Caribbean, where it became a staple of Mayan and Yucatecan cuisine. The name "Habanero" comes from La Habana (Havana), Cuba, which was once a major trading hub for this variety. Today, the Habanero is grown across the world, but our Itoshima Habaneros benefit from Japan's meticulous farming culture and Itoshima's exceptional growing conditions — producing a fruit that is aromatic, complex, and beautifully balanced.
Characteristics
The Itoshima Habanero is lantern-shaped, typically 3–6 cm long, and ripens from green to a deep orange. Its flavor is where it truly shines — intensely floral, with notes of tropical fruit, hibiscus, and a natural sweetness that emerges especially when slow-cooked. In our Ito Nero Hot Sauce, we pair it with sun-ripened tomatoes and slow-cooked carrots to draw out that natural sweetness and balance the bold heat.
Heat Level
100,000 – 350,000 Scoville Heat Units (SHU)
The Habanero is significantly hotter than the Peri Peri, landing it firmly in the "very hot" category. But what makes it special is that the heat is not just intense — it's layered. It builds slowly, lingers, and is accompanied by that unmistakable fruity, floral aroma that makes every drop of Ito Nero an experience.
Grown in Itoshima, Japan
Both chilies share something special: they are grown in Itoshima, Fukuoka — a coastal city on the northwestern tip of Kyushu island, known for its clean air, rich soil, and dedication to artisanal food production. The local climate and terroir impart a unique character to our chilies that simply cannot be replicated elsewhere. This is what makes Dans Kitchen sauces truly single-origin.